Zutaten:
Flüssige Panade:
150mL Milch
125g Dinkelmehl
1 Spritzer Zitronensaft
1 TL Harissa Paste (Alternativ Chilliflocken)
1 TL Salz
Trockene Panade:
150g Dinkelmehl
80g Pankomehl (Alternativ Paniermehl)
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver
Ofenkartoffeln:
400g Kartoffeln (geviertelt)
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
Dip:
4 EL Joghurt
1 Knoblauchzehe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Petersilie
Gourmetpilze:
300g Gourmetpilze/ Eine Ernte (Igelstachelbart/Austernseitling/Ulmenseitling)
Öl zum Frittieren
1.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Viertel schneiden. Mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen und auf einem Backblech verteilen. Die Kartoffeln für ca. 25-30min bei 180°C Umluft im Backofen backen (Nach 15min einmal wenden).
2.
Gourmetpilze putzen und große Stücke in kleinere Hälften reißen.
3.
In einer Schüssel die Zutaten der flüssigen Panade vermischen und darin Ihre Gourmetpilze unterheben, bis sich diese die Panade aufgesaugt haben.
4.
In einem großen Topf das Frittieröl erhitzen (~170°C).
5.
Die Zutaten für die trockene Panade in einer großen Schüssel oder einem großen Teller vermischen und darin Ihre Gourmetpilze wenden.
6.
Die Gourmetpilze goldbraun frittieren und das überschüssige Öl auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
7.
Den Dip anrühren und zusammen mit den Ofenkartoffeln und Deinen frittierten Gourmetpilzen heiß servieren.