Zutaten:
200g Austernseitlinge oder Ulmenseitlinge
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 TL Thymian
2 EL Tomatenmark
2 EL dunklen Balsamico Essig
200 mL Sahne
300 mL Gemüsebrühe
1 Bund frische Petersilie
350g Pasta (Spaghetti, Rigatoni etc.)
1.
Die geernteten Gourmetpilze ggf. putzen und Reste vom Substrat entfernen. In einem Mixer vorsichtig zerkleinern. Die Gourmetpilzstücke sollten nicht kleiner als 0,5cm sein. Optional die Gourmetpilze mit einem Messer fein hacken.
2.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und beides kruz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen.
3.
Die gehackten Gourmetpilze zugeben und auf hoher Hitze 10min scharf anbraten, bis das Wasser der Pilze vollständig verdampft ist.
4.
Tomatenmark, Balsamico-Essig und Thymian zugeben und kurz mit anrösten.
5.
Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und 10min leicht köcheln lassen.
6.
In der Zwischenzeit die Pasta nach Verpackungsempfehlung vorkochen.
7.
Die Pasta zu der Gourmetpilz-Bolognese geben und kurz ziehen lassen.
8.
Servieren und die gehackte Petersilie darüber vereilen.
Tipp:
Die Gourmetpilz-Bolognese lässt sich auch optimal zu Karoffeln, Reis oder klassisch zu Semmelknödel sowie Spätzle kombinieren.
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