Zutaten:
300g Gourmetpilze Austernseitling/Ulmenseitling (eine Ernte)
400g Steckrüben
400g Kartoffeln
400g Hokkaidkürbisfleisch
6 EL Olivenöl
200 mL Weißwein
2 Knoblauch
200g Lauch
2 Lorbeerblätter
1 EL Thymian
1 EL Rosmarin
1 Abrieb einer Zitrone
1 Prise Salz
1 Bund Petersilie
1.
Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen. Steckrüben und Kartoffeln schälen und mit dem Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden. (Für mehr Röstl-Textur die Steckrüben, Kartoffeln, Kürbis grob raspeln).
2.
Gemüse mit Olivenöl und Weißwein vermengen, auf einem Backblech verteilen und im Backofen ca.25-30min rösten.
3.
Knoblauch in feine Würfel schneiden oder pressen. Lauch längs halbieren und in breite Streifen schneiden.
4.
Gourmetpilze, Lauch, Knoblauch, Salz und Kräuter in etwas Öl in einer Pfanne scharf anbraten.
5.
Angebratene Gourmetpilze und Lauch zu dem Gemüseröstl geben (Lorbeerblätter entfernen) und Abrieb der Zitrone sowie Petersilie drüber verteilen. Servieren und Deine Gourmetpilze genießen.