Zutaten:
Ofenkartoffeln:
400g Kartoffeln (geviertelt)
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
Dip:
4 EL Joghurt
1 Knoblauchzehe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Petersilie
Panierte Gourmetpilze:
300g Gourmetpilze/ Eine Ernte (Ulmenseitling/Austernseitling)
150g Mehl
3 Eier
100g Semmelbrösel (Am besten Panko-Mehl)
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
Öl zum braten
1.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Viertel schneiden. Mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen und auf einem Backblech verteilen. Die Kartoffeln für ca. 25-30min bei 180°C Umluft im Backofen backen (Nach 15min einmal wenden).
2.
Die Gourmetpilze putzen/das restliche Substrat entfernen. Die Stiele der Gourmetpilze am Übergang zu den Pilzhüten abschneiden, dass die Pilzhüte später in der Pfanne möglichst flach aufliegen. Die Stiele der Gourmetpilze in dünne Scheiben (0,5cm) schneiden.
3.
Panierstraße, bestehend aus drei Tellern mit jeweils Mehl, Eier ,Panko-/Semmelbrösel, aufbauen. Salz, Pfeffer, Paprikapulver unter das verquirrlte Ei mischen und Bratöl in einer Pfanne erhitzen.
4.
Die Pilzhüte sowie die fein geschnittenen Stiele panieren und in der heißen Pfanne goldbraun braten (mind. 5min von jeder Seite).
Tipp:
Beschwere Deine Gourmetpilze in der Pfanne mit einem Topf, damit das restliche Wasser aus den Pilzen besser entweichen kann und Ihre Gourmetpilze noch knackiger und knuspriger werden.
5.
Die fertig panierten Gourmetpilze können auf einem weiteren Backblech im Ofen warm gehalten werden, bis die Ofenkartoffeln gar sind.
6.
Den Dip für die Ofenkartoffeln anrühren und alles heiß servieren.