Zutaten:
Vorteig/Tangzhong:
50mL warmes Wasser (65°C optimal)
50mL Milch
20g Mehl (Typ 405)
🍔 Burger Buns:
300g Mehl
1 Ei + 1 Eigelb zum bestreichen
15g Rohrzucker
1 TL Salz
100mL lauwarme Milch
5g Trockenhefe oder 1/3 Hefewürfel
50g flüssige Butter
Vorteig/Tangzhong
Sesam zum bestreuen
🍔 Vorteig/Tangzhong:
1.
Wasser und Mehl leicht erwärmen und verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
2.
Milch dazugeben und verrühren, bis eine geleartige Masse entsteht.
🍔 Burger Buns:
1.
Lauwarme Milch mit Hefe verrühren und 1 Minute ruhen lassen.
2.
Ei zugeben und einheitlich verrühren.
3.
Flüssige Butter und Vorteig/Tangzhong zugeben und erneut verrühren.
4.
Salz und Rohrzucker zugeben, verrühren.
5.
Nach und nach Mehl hinzugeben und Teig ordentlich von Hand kneten (Der Teig ist recht klebrig. Er sollte aber nach ca. 5min kneten besser zusammenhalten, ansonsten mehr Mehl zugeben).
6.
Teig in eine eingeölte Schüssel geben und eine Stunde abgedeckt gehen gelassen.
7.
Teig nocheinmal kneten und in vier runde Buns teilen. Dabei auf eine Oberflächenspannung achten (Teig zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken und Überstand unten wieder nach Innen drücken).
8.
Buns abgedeckt für 30 Minuten gehen lassen.
9.
1 Eigelb und 1EL Milch verrühren und Oberfläche der Buns bestreichen.
10.
Buns mit Sesam oder anderen Körnern bestreuen.
11.
10-15 Minuten bei 160°C Umluft im Backofen backen bzw. bis sie goldbraun sind.
12.
Dazu empfehlen sich Ofenkartoffeln (In Streifen schneiden, mit Öl, Salz, Paprika marinieren und für 25min bei 180°C Umluft im Ofen backen.)